MAMUL

Los mamul son pequeños bollos especiales que se rellenan de dátiles, pistachos o nueces (u ocasionalmente almendras, higos, así como cualquier otra fruta disponible en temporada). Son muy populares en países como Israel, Líbano, Siria y otros países de Arabia. Poseen la forma de bolas ligeramente aplastadas o de galletas planas.

 

Ingredientes

Para la masa – Versión 1, más abundante 

3/4 kg de harina leudante

200g de manteca o de margarina

3 cucharadas de azúcar

1 taza de agua tibia

1 cucharada de agua de azahar

1 taza de semolín (se consigue en dietéticas)

 

Para la masa – Versión 2, menor cantidad y más liviana

100g de manteca

1/4 kg de semolín fino

1/2 taza de harina leudante

1/2 vaso de agua

2 cucharadas de azúcar

 

Para el relleno

3 cucharadas de azúcar impalpable

2 tazas de nueces picadas

1 cucharada de canela

1 cucharada de agua de azahar diluida

 

Si se elige la segunda opción de masa, utilizar la mitad de los ingredientes para el relleno.


Preparación

Disolver la manteca o margarina y agregar el azúcar, el agua de azahar, el agua, la harina y el semolín, hasta que se absorba e integre completamente. Dejar reposar la masa en un lugar tibio. 

 

Para preparar el relleno, colocar en un bol las nueces picadas, la canela, dos cucharadas de azúcar impalpable, el agua de azahar y mezclar bien. 

 

Trabajar la masa con las manos y cortarla en porciones del tamaño de una nuez. Ahuecarla con el dedo índice hasta que la masa se vea transparente. Tomar una cucharadita de la mezcla, rellenar la masa y cerrarla con los dedos. 

 

Dar vuelta y, del otro lado del cierre, con una pinza de depilar, pellizcar la masa en forma de flor. Colocar en una placa seca y llevar a horno moderado durante media hora. 

 

Retirar y espolvorear, en el momento, con azúcar impalpable. 

 

Promover igualdad de oportunidades educativas a jóvenes que provienen de hogares de medios-bajos/ bajos recursos y tienen muy buen desempeño académico para evitar la desafiliación del sistema educativo.

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